Rong nho (Claulerpa lentillifera) là một loại rong có chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu đối với con người: các loại vitamin nhóm A, nhóm B, vitamin C. Đặc biệt, trong rong nho còn có chưa Caulerpin, một chất tự nhiên có thể giúp điều hòa huyết áp, tăng cường tiêu hóa ở con người. Vì vậy, nhu cầu rong nho trên thế giới ngày càng tăng. Hiện nay, rong nho đã du nhập và phát triển tốt ở Việt Nam, cụ thể tại các tỉnh Ninh Hòa, Cam Ranh, quần đảo Trường Sa. Rong nho là loại rau giàu dinh dưỡng nhưng lại dễ bị hư hỏng. Do vậy, muốn xuất khẩu phải tìm cách bảo quản ỏng nho trong một thời gian dài.

Bài viết đề xuất công nghệ bảo quản rong nho tươi bằng phương pháp ướp muối. Điểm nổi bật của phương pháp này là cho phép rong nho trong thời gian từ 3
- 6 tháng vẫn đảm bảo màu sắc và chất lượng sản phẩm.

Công nghệ bảo quản rong nho tươi bằng phương pháp ướp muối gồm các bước sau:

1) Sơ chế: rong nho sau khi thu hoạch (độ tuổi thu hoạch là 35-40 ngày) được nuôi sơ chế trong nước biển ở nhiệt độ 28±2oC trong 48 giờ;

2) Rửa: rong nho sau sơ chế được rửa bằng dung dịch oligochitosan 0,75% nhằm loại bỏ các động vật hai mảnh vỏ bám vào và ức chế vi khuẩn gây thối (rửa 2-4 lần tùy thuộc vào độ sạch của nguyên liệu). Sau khi rửa, rong nho được làm ráo trong khoảng thời gian 10 phút;

3) Ly tâm tách nước: quá trình ly tâm được thực hiện bằng máy với tốc độ quay tối đa 500 vòng/phút hoặc thiết bị quay tay trong khoảng 3 phút. Trong quá trình ly tâm cần lưu ý sử dụng vải mềm lót quanh thùng roto hoặc thùng quay để tránh dập vỡ phần cầu rong;

4) Ngâm muối: rong nho được ngâm trong dung dịch muối 30% có bổ sung 3% sorbitol trong thời gian 2 giờ với tỷ lệ rong nho/dung dịch muối là 1/3;

5) Bảo quản: rong nho sau khi ngâm muối được bao gói chân không bằng polyethylen và bảo quản trong tủ lạnh ở 4⁰C.

Mọi ý kiến thắc mắc, quan tâm của độc giả về sáng chế/GPCN nêu trên xin liên lạc với: 

Viện Nghiên cứu sáng chế và Khai thác công nghệ
- Bộ Khoa học và Công nghệ